第18章 爆浆鱼丸(1/2)

　白家兴看刘止愣在原地不动，直接把头凑过去，哇哇大叫起来。

　“我说你们四个是不是被我给惯坏了，我说了要上等的食材，你们看看你们找的都是什么东西啊，这东星斑这么小一只，怎么吃？快去找更大的来？”

　阿青撒娇道：“少爷~都找遍了，现在只能找到这么大的了……”

　刘止赶忙抬手：“不！够大了！”

　这只东星斑的长度是刘止生平仅见。

　如此就看出来贫富差距了……

　“拿个破壁机来，打肉糜。”

　白家兴笑道：“我以为你们这种传统厨子做菜全靠一把菜刀呢，原来你们也用高科技。”

　没一会，一台高级破壁机就拿了过来，刘止娴熟地处理鱼肉，然后和鸡肉按照比例放了进去，打成肉糜以后盛出。

　接着，他将姜末葱末放进肉糜里，又加了一点点湿淀粉，用鸡蛋清开始泻肉糜。

　白家兴摸着下巴问道：“你这手法怎么跟泻芝麻酱似的，一点一点的往里放蛋清。”

　“答对了，和泻芝麻酱的手法一样。我们鲁菜里面有一道名菜叫做芙蓉鸡片，用的就是鸡肉糜和鱼肉糜混合，再泻蛋清，只不过芙蓉鸡片用的肉糜中鸡肉比例更大而已。”

　“你看就像这样，一边用筷子搅拌，可以感受到肉糜的阻力，如果是做芙蓉鸡片，那一定不能让肉糜的阻力过大，那样上了劲的肉糜口感不滑爽，而做鱼丸的话，就一定要让它上劲，这样才会弹一些，但要注意一点，放淀粉一定不能多，不然滑爽还是会受影响。”

　都弄好以后，高压锅炖的肉皮汤也差不多了。

　刘止将汤过细筛，简单调味以后，放到速冻冰箱里面冷冻。

　经过不是很漫长的等待，刘止将皮冻切割好，像是包汤圆一样将皮冻小块包进肉糜里，然后快速汆水。

　一个个小丸子像是大颗的珍珠，在滚烫的开水里面一起一伏，煞是好看。

　刘止将汆水的鱼丸快速捞出，东星斑非常鲜嫩，如果火候掌握不到位，那么就浪费了这么好的食材。

　看到成品以后，白家兴迫不及待地尝了一个。

　“喔喔喔，烫烫烫！”

　他在最里面呼了半天气，这才让鱼丸稍微冷却了一些。

　让他没想到的事，鱼丸并没有想象中那么Q弹，而是那种极致的滑爽，那种口感就仿佛东星斑在口腔里面活了过来一样。

　鲜美！

　白家兴用舌头一抿，鱼丸就破裂开来，热腾腾的肉皮汤瞬间流了出来，那种浓厚的香气一下子溢满了整个口腔！

　白家兴闭着眼睛感受那股鱼肉的鲜美和皮冻汤的浓厚，两者碰撞在一起，简直是人间顶级美味，他非常顺畅地咽了下去，没有丝毫阻力。

　“我靠！”

　白家兴睁开眼睛。

　“我这辈子没吃过这么好吃的鱼丸！这一碗咱们不比了，我要都吃了！”

　刘止笑道：“你想让你姐姐看你笑话？”

　一句话把白家兴噎的脸红，他大手一挥：“罢了罢了，走，去给他们长长见识！”

　几人又火急火燎地来到会客厅，没想到齐得胜已经在了。

　白家月笑着说道：“我刚才想明白了，吃菜这东西就是先入为主，先吃了谁的，谁就有优势，你看齐师傅这次比你提前一些，我们胜算很大哦。”

　不等刘止说，白家兴上来抢话：“吃了才知道。”

　刘止苦笑，这货的观察能力确实强，这么一会就把自己的口头禅学走了。

　白家月、张慧美和白景春已经在品尝齐得胜做的爆浆鱼丸了。

　白景春吃了两个，笑着说道：“肉丸Q弹，里面的汁水味道浓厚，不错。”

　齐得胜昂着头说道：“我在鱼肉里面加入了章鱼肉，这样可以增加鱼丸的韧性，所以才会这么Q弹！”

　看得出来他对于自己的临场发挥十分自信。

　接着阿蓝将刘止的爆浆鱼丸端了过去。